2023年7月12日
皆様、おつかれ生です。 定休日は色々仕込むのですが 串焼きにお付けしている辛味噌編です。 この辛味噌 赤みそと白みそと豆板醤を同量ぐらいと すりごま、ゴマ油、ニンニクなどを合わせて 少し寝かしとくと 完成って感じです。 […]
2022年7月15日
おでんは具材を出汁で煮るという単純な料理です。 その分、出汁を美味しくするように頑張ってます。 おでんも全国各地で様々なスタイルがあり 出汁の素材も色々あるようです。 鰹節、昆布などが一般的のようですが 最近では鶏ガラや […]
2022年6月15日
串焼きの試作も色々とやってます。 「親鶏のボンジリ」 親鶏のヤツは作るのも食べるのも初めてなんだけど 歯ごたえと旨みがたまらなく めっちゃうまい ボンジリの常識が変わった。 でも、店で出すトコロないだろうなぁ 仕込みが大 […]
2022年6月10日
おでんの試作をしています。 口に入れると、ジュワッと出汁が溢れ出て ふわふわと消えてなくなる。 そんなダイコンを目指してます。 関西では”しゅんでるダイコン”なんて言いますよね。 煮込みすぎるとグズグズになるので 2日ほ […]
2022年6月6日
店の鍋を総動員させて、おでん出汁のあたりをつけています。 新潟の出汁メーカーさんにも相談させてもらい、かつおベースにあご（トビウオ）とコンブを合わせて行こうと考えてます。 大体あたりがついてきました。 ちょうちんが灯ると […]
2022年5月24日
らっきょの季節ですね。 開店に間に合うように、らっきょの塩漬けを仕込んでいます。 らっきょをポリポリやりながら、一杯やるのもオツですよね。
